Hola:
Lo siento, pero no puedo darte una respuesta apropiada. El tema de los estándares de metadatos METS, PREMIS y demás no es «mi fuerte». Es algo muy específico de bibliotecas, algo cambiante y para mí, un poco confuso. Unas instituciones usan unos y otras, otros.
De todas formas, creo que el proceso de digitalización es una cosa, y su tratamiento posterior, etiquetado, procesado, catalogación y demás… otra diferente. Este curso se centra en el proceso de captura, y sólo «apunta» a algún tratamiento posterior, como temas de PDF y OCR, pero poco más.
En nuestro sector, hay grandes expertos en estos temas, y cursos específicos sobre esquemas de metadatos, normalización, estándares y normas ISO, etc. Temas en los que no me meto por no dominar, al igual que éstos no se meten en temas de digitalización, pues son procesos «añadidos» a los documentos ya digitalizados.
Por sugerirte algo, te remito a esta información que proporciona SEDIC: https://www.sedic.es/autoformacion/metadatos/tema10.htm
Gracias por tu aporte.
Un cordial saludo,
Javier Trujillo